Risotto-ul este un fel de mâncare italian originar din regiunea Lombardia. Această mâncare a fost creată în secolul al XV-lea, iar de atunci a devenit o adevărată emblemă a bucătăriei italiene. Baza risotto-ului constă în orezul special, cum ar fi Arborio, Carnaroli sau Vialone Nano, care este fiert încet într-un amestec de lichid, cum ar fi supă de pui sau legume, până când obține o textură cremoasă și plină de arome. 

Instrucțiuni:

Încălziți supa într-un vas separat și mențineți-o la foc mic.

Într-o tigaie mare sau un vas de tip tigaie, căliți ceapa tocată în unt la foc mediu până devine moale și translucidă.

Adăugați usturoiul mărunțit și orezul Arborio și căliți timp de aproximativ 2-3 minute, amestecând în mod constant, până când orezul devine translucid.

Adăugați vinul alb sec în tigaie și amestecați până când vinul se evaporă complet.

Începeți să adăugați supa fierbinte în tigaie, treptat, începând cu aproximativ 1/3 din cantitate. Amestecați ușor și permiteți orezului să absoarbă lichidul.

Continuați să adăugați supa în porții, amestecând constant și lăsând orezul să absoarbă lichidul înainte de a adăuga mai mult. Procesul de gătire va dura aproximativ 20-25 de minute, până când orezul devine cremos și încă mai are o ușoară rezistență la mușcare.

În timp ce risotto-ul este gătit, mărunțiți stigmatele de zaferan într-o lingură de supă fierbinte și lăsați-le să se hidrateze timp de câteva minute.

Adăugați stigmatele de zaferan hidratate în risotto și amestecați bine pentru a distribui culoarea și aromele.

Adăugați parmezanul ras și untul nesărat în risotto și amestecați până când se topește și se încorporează complet.

Condimentați cu sare și piper proaspăt măcinat, după gust. Amestecați ușor pentru a omogeniza gusturile.

Acum, risotto-ul cu zaferan este gata de servire! Puteți garnisi cu puțin parmezan ras și câteva fire de zaferan pentru un aspect elegant.